フィリピンでRelax

先日アップしました家畜の絞め方ですが、
説明が不十分でありましたので、訂正と加筆する事にしました。
先日に引き続き血生臭い話は苦手な方や、
犬が好きな方は撤退お願いします。
申し訳ありません。

先日UPしました家畜の絞め方ですが、一部訂正と加筆を加え、
もう一度書いてみることにします。

■犬（アースー）
1、まず四肢を押さえ、血を抜きます。
2、暴れる場合は頭部を殴り気絶させてから、血を抜きます。
3、葉のついた枝で、火で毛を焼きながら払い落として行きます。

■鶏(マノック）
1、鶏の首を持ち頭部を叩くorぶつけるなどして気絶させます。
2、首を落とし、血を抜きます。
3、毛をむしり、火で細かい毛を焼きます。
2と3は前後する事があるようです。汚さない為でしょうか？

■豚（ホヨ）
1、四肢を押さえ、血を抜きます。
2、暴れても力で押さえつけます。
3、葉のついた枝で、火で毛を焼きながら払い落として行きます。

■その後の処理。
1、腹を裂き内臓を取り出します。
2、内臓を切断する際、肛門への管を先に縛ってしまいます。
3、取り出した内臓は何度も水洗いします。
4、肉を切り分けます。
肉の切り分け等はまだやった事が無いので判りません。
骨の処理等もっとコツがあると思われます。

■内臓料理
内臓は、抜いた血と一緒に煮込みます。
味付けは塩のみですが、非常においしいです。
ただ、少し臭いかもしれませんね。（内臓の臭みです）
都会へ下りていけば行く程、臭みは少なくなるようです。

■肉について
単純に肉として評価するならば、超一級品です。
山で放し飼いにして育てられれいますので、
野生の動物と変わりません。（場所にもよりますが。）
肉の味が濃く、日本で食べる肉は同じものでは無いと感じます。
特に鶏の味は格別です。
日本に戻り、地鶏を何度も食べましたが足元にも及ばない味でした。
ただ、ブロイラーの癖の無い味に慣れてしまっていると、
臭く感じる方も居るかもしれません。

■調理について
ここで、大概残念という風になってしまいます。
使用する調味料が場所によっては塩のみだったりしますし、
洗浄が行き届いておらず、臭みがある内臓に出くわしたりと、
勿体無いなぁと思う事もあります。
Bontoc周辺のレストランでも、
おいしいと思える料理はあまりありません。
一番おいしいのは、テーブルと椅子だけ置いて商売している、
定食屋さんでしょうか？

はじめまして。TBありがとうございました。
他記事でのTB、お気遣いありがとうございます。

この記事も、元記事も興味深く読ませていただきました。
アクセス解析を見ますと、「鶏を〆る」のキーワードで来られる方が、毎月必ず何人かいらっしゃいます。
他の検索でもそうですが、検索で来られる方々は、ほとんどコメントを残してくださらないので、どういった目的で検索されたのか、知る由もありません。
TBいただき嬉しかったです。ありがとうございました。

わたしは只今八丈島での「ヤギ研究会」に所属しており、
会でヤギ肉料理店をOPENすることもあって、先日、ﾄｻﾂ場にも見学に行きました。
生あるものを食べる営みを実感させられる日々です。
できたら目をそむけていたい気持と、よく見たい気持と両方ありますね。複雑ですが、それが人間なのでしょう。

ありがとうございます。
TBをする時は、自分の書いた記事とかけ離れないように気を使いますね。
それから、TB先のBlogの内容や雰囲気が自分のBlogに合うものであるかも考えます。

「八丈島の秘密」は興味深い記事も多く、
個人的にも興味のある土地でしたので、
とても楽しく読ませて頂きました。

それから、ヤギは私もまだ食べた事が無く、
未知なる領域ですね。
羊の肉は好きで良く食べますが、
ヤギはミルクの味と書かれていましたよね。
すごく気になります。
機会を見つけて是非、ヤギ肉を食べて見たいと思います。

ミルク味なのは、雌ヤギの1〜2年ぐらいまでのものらしいです。
それを「乳臭い」と言って、嫌う人が島には多いらしい。
一番おいしいのは、去勢した雄ヤギの若いのらしい。
去勢してない雄は、獣の臭いがしてまずいらしいです。

みんな「…らしい」としか書けないのは、
わたしもまだあれこれ食べ比べてないからです。
個人的には、ミルク味は、面白くておいしい。

昨日、地元中学の総合的な学習に、講師で行きました。
観光産業を学習する中のヤギチームに、
ヤギミルク＆ヤギ肉料理の試作を指導しました。

そこで作った「ヤギのトマトシチュー」と、「ヤギのたたき」を食べられない子はいませんでした。
みんな「おいしい」と食べていた。

ただ、沖縄から取り寄せた「ヤギ汁」は、わたしと沖縄出身の先生しか食べられなかった。
相当臭かったです。（味はおいしかったけど）
どうしたらあんなに臭く料理できるのか？わからないほど臭かったです。

ヤギの叩き。お酒が進みそうですね。
是非試してみたい所ですが、
ヤギ肉を売ってるのみたことないです。（笑）

僕が肉で臭いなぁと感じた時は、
大概内臓と一緒に煮込まれている時で、
内臓が十分洗浄されていないと臭かったです。
肉そのものが臭い場合は、
動物が食べる物に影響されているのかもしれません。

恐らくですが餌を与えられて育ったものと、自力で餌を取り成長したものとでは、味が随分違うと感じます。
自力で育ったものは、味が濃厚であると同時に臭みを感じるものなのかもしれませんね。

それから、汁物ですが僕が今まで一番臭かったと感じたものの上位に来るのは汁物が多かったです。
それも内臓と一緒に煮込まれている場合ですね。
作る段階から、猛烈な異臭を放ちます。（笑）
ただ、ヤギ汁と違うと思われるのは、
食べても臭いし、匂いも臭い。救いようが無い点でしょうか…

明日の八丈島地方のお天気はどうだろう？非常に気になる。明日、東京からの同盟員2名をゲストに迎え、八丈島秘密同盟 初遊びの予定。かな〜り充実スケジュールで1日遊ぶ予定だが、迎える側は準備に余念がない。てか、正直大変でした。でもいろんな方の...